nota e fotografie di Lucio Maria D’Alessandro
La ricetta del “Tortello della Stella” è semplice: uova fresche, farina q.b., baccalà e la genuina semplicità di uno chef abruzzese.
Al Ristorante Stella d’Oro, a Pescara, è un caldissimo pomeriggio di luglio quando Cristian Marrone, con la maestria di un esperto pianista, muove le dita per BARNUM sulla “sua” pasta fresca, appena ammassata.
L’aria profuma di buono. Il giovane Chef tenta una novità: un ripieno per tortelli a base di baccalà, cotto a bassa temperatura, e di… segreti che non intende svelare. Rispetto il suo diritto d’autore.
Spettacolare osservarlo e fotografarlo: riesce a mandare in asincrono le mani al doppio della velocità della sua voce.
Christian ha meno di trent’anni e ha già girato un bel pezzo di mondo, esibendosi in cucine rinomate, da Monaco di Baviera fino a Sidney.
Ora ha scelto, consigliato dal cuore, di tornare a lavorare in Abruzzo.
Mentre è alle prese con i suoi tortelli, a intervalli irregolari, si affaccia in sala, controlla la soddisfazione dei clienti e fissa il mare blu. Poi si rifugia di nuovo in cucina. Quando l’acqua infine bolle i tortelli spariscono nella pentola fino al momento di impiattare: “anche qui copyright”, sorride. Ma quando li adagia su uno specchio di crema di carote e limone, gli rubo il piatto. E scatto l’ultima foto, quella qui sopra!
Ristorante: Stella d’Oro Pescara – via Primo Vere, 69 – 65129 Pescara Sud (Italia) – www.stelladoropescara.com
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